Il était une fois un hôtel, un fermier, et une bonne idée

Ned Foley, du comté de Montgomery (États-Unis), n'a jamais eu la chance de dîner au Swann Cafe, le fameux restaurant du Four Seasons Hotel à Philadelphia. Par John Woodward, correspondant pour Hop Hotels

Pourtant, ce fermier n'ignore rien des luxueux plats qui y sont servis chaque jour à des clients fortunés. Ainsi, dernièrement, M. Foley a pu constater que le fenouil était à l'honneur du menu de la veille, à en juger par la quantité que le restaurant de l'hôtel lui a envoyée afin qu'il s'en serve pour ses opérations de compostage, près de Royersford.

M. Foley consacre deux acres de son terrain à convertir les restes de nourriture du Swann Cafe en un compost de qualité. Il s'agit d'une initiative locale visant à valoriser les restes organiques plutôt que de s'en débrarasser inutilement.
M. Foley aimerait que la population prenne conscience des avantages de ce procédé, et propose en retour au Four Seasons Hotel ainsi qu'à tous ceux qui le souhaitent de lui acheter une partie de sa production de compost.

L'hôtel, qui consacrait déjà beaucoup d'efforts à recycler le papier, le carton, les bouteilles et les bidons de plastique, soutient avec enthousiasme la démarche de M. Foley, et compte employer le compost dans ses bacs à fleurs ainsi que dans son jardinet.

Le Four Seasons Hotel a commencé sa collaboration avec M. Foley en février et convertit en moyenne 4.500 kilos de restes de cuisine par mois, soit de 30 à 35 % du poids total des déchets. Grâce à cela, l'hôtel pourrait économiser jusqu'à 20.000 dollars (14.900 euros) sur les frais de traitement des ordures, celles-ci étant facturées "au poids" par les services municipaux.

À propos du compostage : le compostage consiste à valoriser des déchets organiques d'origine biologique en les convertissant en compost, un produit comparable à du terreau, riche en composés actifs, pouvant être utilisé comme engrais.